21 março, 2022
Quiche de tofu e alho poró. Bora desmistificar de vez o “grande bloco branco”?! Este quiche funcional sem glúten e sem lactose pode enterrar de vez o preconceito contra o tofu: é uma opção cheinha de sabor, razoavelmente prática e super do bem.
Embora não leve farinha de trigo, a massa é uma versão bastante fiel à do quiche tradicional – a famosa “massa podre”, que encanta pela crocância. O método de preparo, inclusive, é praticamente igual ao da massa original.
O recheio, por sua vez, lança mão de muitos temperos para dar sabor ao tofu – um ingrediente que prima, digamos assim, pela neutralidade.
O modo de preparo não tem pirotecnia, mas o resultado é surpreendente. Vale servir até para as crianças, que vão se entusiasmar com esse prato e nem notarão que o recheio é de tofu!
Quiche de tofu e alho poró (sem glúten, sem lactose e funcional)
Ingredientes
Massa:
- 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1/4 xícara de farinha de grão de bico
- 1/4 xícara de farinha de amaranto
- 2 colheres de sopa de polvilho doce
- 1 colher de sopa de farinha de linhaça
- 1 colher de chá de sal, (colher de chá rasas)
- 2 colheres de sopa de ghee, gelado
- 1 ovo
- Quanto bastar de água gelada, se necessário para dar o ponto
Recheio:
- 300 g de tofu, firme, retire o máximo de soro que puder antes de usar; veja neste link como fazer
- 1/2 cebola, pequena picada
- 1 dente de alho, grande picado
- 1/2 alho poró, (talo médio fatiado)
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 limão tahiti, espremer o sumo
- Sal, a gosto
- Pimenta-do-reino, a gosto
- Ervas secas, a gosto
- 1 fio de azeite de oliva, para regar
Instruções
Massa:
- Misture as farinhas e o sal.
- Acrescente o ghee gelado picado em pedaços bem pequenos e misture rapidamente às farinhas com as pontas dos dedos, tomando cuidado para que pedacinhos do ghee fiquem inteiros na massa. A textura correta nesta etapa é a de uma farofa grossa.
- Rapidamente, junte o ovo levemente batido e misture sem trabalhar a massa, manuseando apenas o quanto for necessário para fazer uma bola.
- Envolva a bola de massa com um papel filme ou com um saco plástico para uso culinário e leve ao freezer por cerca de 15 minutos.
- Depois disso, forre uma fôrma baixa e pequena (preferencialmente de fundo removível) com a massa e leve à geladeira por mais 15 minutos.
- Enquanto isso, preaqueça o forno e prepare o recheio.
Recheio:
- Refogue em um fio de azeite a cebola e o alho. Reserve.
- Em um liquidificador, bata o tofu, a cebola e o alho refogados, as duas colheres de azeite, o suco de limão, sal e pimenta.
- Acrescente as fatias de alho poró e misture com uma colher (sem bater). Reserve.
- Faça vários furinhos na massa com um garfo, cubra-a com papel manteiga e coloque feijões crus ou outro peso por cima para evitar que estufe ao assar.
- Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 10 minutos ou até perceber que a massa já não está mais crua (ela terminará de assar na etapa seguinte).
- Cubra a massa pré-assada com o recheio, salpique as ervas secas e regue com um fio de azeite.
- Asse em forno baixo até firmar.
- Está pronto o seu quiche!
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