Misture as farinhas e o sal.

Acrescente o ghee gelado picado em pedaços bem pequenos e misture rapidamente às farinhas com as pontas dos dedos, tomando cuidado para que pedacinhos do ghee fiquem inteiros na massa. A textura correta nesta etapa é a de uma farofa grossa.

Rapidamente, junte o ovo levemente batido e misture sem trabalhar a massa, manuseando apenas o quanto for necessário para fazer uma bola.

Envolva a bola de massa com um papel filme ou com um saco plástico para uso culinário e leve ao freezer por cerca de 15 minutos.

Depois disso, forre uma fôrma baixa e pequena (preferencialmente de fundo removível) com a massa e leve à geladeira por mais 15 minutos.

Enquanto isso, preaqueça o forno e prepare o recheio.

Refogue em um fio de azeite a cebola e o alho. Reserve.

Em um liquidificador, bata o tofu, a cebola e o alho refogados, as duas colheres de azeite, o suco de limão, sal e pimenta.

Acrescente as fatias de alho poró e misture com uma colher (sem bater). Reserve.

Faça vários furinhos na massa com um garfo, cubra-a com papel manteiga e coloque feijões crus ou outro peso por cima para evitar que estufe ao assar.

Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 10 minutos ou até perceber que a massa já não está mais crua (ela terminará de assar na etapa seguinte).

Cubra a massa pré-assada com o recheio, salpique as ervas secas e regue com um fio de azeite.

Asse em forno baixo até firmar.

Está pronto o seu quiche!