Com milho, coco, goiabada e até canela, essa receita de bolo de milho com goiabada é um banquete para os sentidos. Foi feito pela primeira vez para uma festa junina.
Ele faz o estilo “bolo da vovó” e faz bonito no café da manhã, lanche ou sobremesa.
Não sei o que acontece, mas a mistura de coco com goiabada tem algo de viciante. Ouso dizer que é ainda mais interessante do que a clássica combinação “Romeu e Julieta”.
Por não levar farinha de trigo e, portanto, não ter glúten, esse bolo caipira fica melhor se feito com um pouquinho de goma xantana, para evitar que ele fique seco.
Esse ingrediente contribui para dar uma melhor consistência a massas sem glúten, uma vez que a ausência dessa substância torna bolos e pães secos e duros com pouquíssimo tempo depois de assados.
A goma xantana pode ser encontrada em casas de produtos naturais. Caso tenha dificuldade em achar, tente lojas online.
Bolo de milho com goiabada
Bolo de milho com goiabada
Utensílios
- Ou Forma de bolo bundt que vem com desenhos decorados
Ingredientes
Bolo:
- 3 ovos, grandes
- 1 ⅓ xícara de xilitol, ou açúcar demerara
- ¾ xícara de óleo de coco, orgânico
- 1 lata de milho verde, cozido no vapor
- 200 ml de leite de coco, uma garrafinha
- 150 g de flocos finos de milho, pré-cozido*
- 50 g de coco ralado seco
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de fermento para bolo
- ½ colher (café) de goma xantana, ou 1 colher de sobremesa de psyllium, é opcional, para evitar que o bolo resseque rapidamente
- 1 pitada de sal
Cobertura:
- 250 g de goiabada picada, picada, existem opções zero açúcar
- Água, o quanto baste
Instruções
- Preaqueça o forno em temperatura média (170ºC) e unte e enfarinhe uma forma com furo central.
- Bata no liquidificador os ovos inteiros, o açúcar e o óleo por cinco minutos.
- Junte o milho verde e bata por mais três minutos. Com exceção do fermento, acrescente os demais ingredientes e bata rapidamente até obter uma massa homogênea.
- Adicione o fermento por último, batendo apenas por alguns segundos para misturar – o mínimo possível.
- Distribua a massa na fôrma untada e enfarinhada e asse até que esteja dourado (cerca de 35 minutos), fure com um palito para ver se sai limpo.
- Espere esfriar por 15 minutos, desenforme e reserve.
- Para fazer a cobertura, aqueça os pedaços de goiabada em uma panela pequena com duas colheres de sopa de água, mexendo sem parar, até que forme um creme homogêneo.
- Vá colocando mais água aos poucos, conforme seja necessário. Antes de deixar a cobertura esfriar, derrame-a sobre o bolo morno.
Notas
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(Crédito: Foto da receita licenciada por C.M. – IG Hortelã para o emagrecercerto.com, não copie.)
