Glúten, o inimigo do emagrecimento! Será se essa afirmação procede, ou é só modinha de internet?
Por que será que dietas famosas como a low carb, paleo e Whole30 pedem para reduzir ou até mesmo excluir o glúten?
Para quem quer emagrecer, glúten é o inimigo principal. O glúten é um composto formado a partir de várias proteínas diferentes.
É encontrado mais freqüentemente em trigo e outros grãos relacionados, tais como cevada e centeio.
Esse ingrediente é comum em panificação e é utilizado em uma grande variedade de alimentos, como um agente intensificador do sabor e um suplemento de proteínas.
Algumas pessoas podem desenvolver uma intolerância e sensibilidade a estas proteínas, no entanto, uma dieta isenta de glúten, muitas vezes contribui para aliviar os sintomas causados por esta intolerância e evita danos adicionais ao corpo.
Por que pode interferir no seu emagrecimento? Pelo simples fato de que a maioria dos alimentos com glúten contém carboidratos simples e índice glicêmico elevado.
Claro que não são todos, mas a maioria tem sim, e se você quiser ver resultados acelerados, então fique de olho na quantidade de carbs e o índice glicêmico desses alimentos.
Alimentos que contêm glúten
Juntamente com o trigo, outros cereais que contêm glúten são duro e espesso, bem como a sêmola.
Muitos são também usados para melhorar o sabor dos alimentos, bem como dá liga e engrossar a sua consistência.
Enquanto os grãos são muitas vezes encontrados em cereais para lanches e vários produtos de padaria, estes também podem ser incluídos numa variedade de outros alimentos que não são tão evidentes.
Utilizado para dar consistência ao alimento, o glúten pode ser encontrado em sopas e caldos, bem como molhos e salsas, tais como o ketchup, molhos de salada, ou marinadas.
É usado para realçar o sabor dos alimentos, que é utilizado em caldo de carne, temperos, até café, produtos lácteos, vinagres e licores. Também pode ser encontrada na substância usada para selar envelopes uma vez que atua como um estabilizador.
O glúten também é usado como um suplemento de proteína, principalmente para pessoas que não têm acesso a outras fontes de proteína.
A proteína também contém o ingrediente útil em substitutos da carne, especialmente aqueles usados em dietas vegetarianas e veganas. Carnes de imitação ou carnes de trigo, são muitas vezes feitas de glúten concentrado.
Proteínas do glúten
Dentro de glúten, existem quatro principais proteínas: albumina, glutelinas, globulinas, e prolaminas.
Glutelinas e prolaminas são encontrados em concentrações mais elevadas no trigo. Muitas pessoas associam o trigo com o termo “glúten”, no entanto, essas são as proteínas mais diretamente relacionados a problemas de saúde como a doença celíaca.
Glutelinas, em particular, são perigosos para as pessoas susceptíveis a intolerância por causa da maneira que essa proteína age no corpo.
A maior parte da proteína de trigo – 80% – é constituído pelo chamado prolaminas gliadina e glutelina.
Quando estas moléculas são unidas entre si, devido a uma reação química, eles esticam e endurecem, permitindo que a massa forme um pão, leve e arejado com uma textura mastigável.
Como resultado, estas proteínas são comumente encontrados em farinha e outros produtos de panificação.
Função do glúten no pão
Ao solvar a Massa o glúten cria os fios que ajudam as moléculas de gliadina e glutenina a juntar-se e se entrelaçarem.
Quanto mais a massa é amassada, mais fios são desenvolvidos e o produto final se forma.
Além disso, as proteínas engrossam quando aquecido, prendendo o dióxido de carbono produzido pela levedura. Isso permite que os produtos de panificação para subir mais e manter a sua forma, em vez de se desagregar.
A quantidade de glúten adicionado à farinha pode ter um impacto sobre a textura do produto final.
Farinha de pão tem mais destas proteínas para produzir um pão, enquanto a farinha de pastelaria tem menos.
A indústria de farinha mede sua concentração com um farinografia, um instrumento utilizado para indicar a densidade e elasticidade entre outros elementos em farinha.
Intolerância ao glúten
Intolerância ao glúten é um termo que é usado para descrever a três condições: alergia, sensibilidade ao glúten e doença celíaca.
Segundo a pesquisa, entre 5 e 10 por cento de todas as pessoas podem sofrer de alguma forma de sensibilidade.
Todas as três condições são difíceis de diagnosticar, entretanto, assim acredita-se que muitas pessoas não estão conscientes de que essa intolerância pode ser a fonte de outros problemas de saúde, como por exemplo, a rinite alérgica.
A as formas de intolerância glúten causam o organismo a produzir uma resposta imune anormal na presença de trigo ou de suas proteínas.
Uma alergia ao trigo pode produzir sintomas como urticária, dificuldade respiratória, e problemas digestivos e, em casos graves, uma pessoa com esta alergia pode experimentar anafilaxia, uma reação súbita e grave que pode ser fatal.
Pessoas com doença celíaca, que causa danos e inflamação no intestino delgado, podem sofrer de inchaço, perda de peso, fadiga, dores de cabeça e o corpo tem dificuldade em obter todos os nutrientes de que necessita dos alimentos.
Dieta sem glúten
Evitando ou reduzindo o glúten é a única forma de evitar os danos causados por uma intolerância, embora isso possa ser difícil de fazer.
Uma dieta sem glúten requer uma compreensão completa do que é e onde ele pode ser encontrado.
O glúten é encontrado em muitos produtos, por isso é necessário que alguém seguindo esta dieta passe a ler os rótulos com cuidado e identificar quais os produtos que podem contê-lo.
Em geral, “sem glúten” significa que o produto contém menos do que a norma mínima que é considerado como sendo nocivo, embora este número varia em todo o mundo.
Porque muitos alimentos contêm essas proteínas, encontrar fontes alternativas para todas as vitaminas, minerais e fibras necessárias para uma dieta saudável pode ser um desafio.
Conclusão
O problema não está no glúten, mas sim na quantidade dos alimentos que consumimos que esta proteína está presente, a maioria possuem carboidratos simples e são de alto índice glicêmico.
Naãão corte o gluten da sua alimentação, mas observe a quantidade de carbs e o índice glicêmico que eles possuem.
Alguns alimentos com glúten podem sim ser beneficiais ao organismo e proteger o coração.
Observe também se você não sofre de alguma sensibilidade ao glúten, e para isso consulte seu médico.
Lembre-se que para mudar a sua alimentação e seguir uma dieta reduzindo o glúten, consulte um nutricionista registrado na sua cidade para acompanhamento.
Espero que tenham gostado do artigo, indique o site aos seus amigos e familiares.
Até breve!
Referência:
Harvard medical school – https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
