Usei a chegada das festas juninas como desculpa para fazer um pudim de paçoca fit com o qual já flertava havia um bom tempo.
Paçoca tem sabor de infância, e sempre me lembra das coisas boas e simples da vida. Imagine só juntá-la com outro clássico da culinária popular? Difícil dar errado, não é mesmo?
A versão do blog, como de costume, tem aquele jeitinho saudável sem neura e, por isso, não leva leite condensado – ingrediente que, aliás, não faz nenhuma falta nesta receita super cremosa e reconfortante.
Pode acreditar: existe sobremesa gostosa sem leite condensado! Aqui no site mesmo tem um monte delas…é só dar uma busca.
No que diz respeito ao açúcar, usei o demerara apenas para fazer o caramelo (a outra opção que conheço para este caso é a frutose, mas não tenho o hábito de usar).
A “massa” no pudim propriamente dita leva adoçante em pó para uso culinário, sendo que eu normalmente uso xylitol. No entanto, basta escolher o adoçante que mais atende as suas expectativas e ir fundo sem medo; funciona super bem neste tipo de receita.
Pudim de paçoca fit
Utensílios
Ingredientes
- 3 ovos
- 100 g amendoim torrado, e moído sem sal, pode comprar pronto
- 9 colheres de sopa de leite em pó desnatado
- 6 colheres de sopa de adoçante culinário, pode ser xilitol ou eritritol
- 1 colher de café de essência de baunilha, ou extrato de baunilha
- 490 ml leite desnatado
- 1 pitada de sal
Para decorar
- Amendoim torrado, inteiro e triturado para decorar
Para calda
- ⅓ xícara de açúcar demerara
- ¼ xícara de água, 60 ml
Instruções
- Para fazer a calda, derreta 1/3 de xícara de açúcar demerara em fogo baixo e deixe escurecer um pouco e engrossar.
- Sem parar de mexer, acrescente aproximadamente 1/4 de xícara de água quente e misture até que a calda fique uniforme e alcance a consistência desejada.
- Após fazer a calda, caramelize a forma.
- Bata os ovos no liquidificador por 2 min e, em seguida, acrescente os demais ingredientes, batendo até obter um creme homogêneo.
- Transfira para a fôrma e asse em banho-maria em forno médio/baixo por cerca de 30min.
- Espere esfriar, leve à geladeira e desenforme quando gelar.
- Finalize com mais amendoim e farinha de amendoim.
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(Crédito: Foto da receita licenciada por C.M. – IG Hortelã para o emagrecercerto.com, não copie.)
