30 setembro, 2016

Como substituir ovos em receitas? Outro dia eu estava preparando uma receita e no último momento adivinha o que faltou, ovos!

Pois é, isso já deve ter acontecido com você e na hora da empolgação da receita vem aquele sentimento de “putz, e agora!”

Hoje eu resolvi compartilhar com vocês algumas técnicas que eu já tenho anotadas e outras eu até já testei e aprovei em receitas aqui no blog.

Essas dicas são muito usadas em receitas vegetarianas, veganas ou por intolerantes à proteína do ovo.

São dicas simples que vão facilitar a sua vida na cozinha e provavelmente deixar suas receitas com um toque bem nutritivo.

Algumas dessas dicas tem funções diferentes na receita para substituir os ovos. Umas vão dar consistência, outras vão dar liga e textura de mousse, e outras vão ajudar a crescer.

O segredo é ir testando até encontrar uma opção que caia bem na sua receita.

Mas se você tiver na pressa e não quer testar ou desperdiçar seus ingredientes, aqui tem umas dicas rápidas de como saber o que escolher.

Para bolos, muffins, panquecas ou brownies:

É muito usado a linhaça ou chia na substituição. Pois elas precisam ser trituradas e deixadas de molho na água por 10 minutos.

Entre as duas eu particularmente prefiro usar mais a linhaça pois dá a impressão de proporcionar mais firmeza a receita.

Para ganhar maciez, emulsificar:

Depende muito da receitas, mas algumas frutas podem ajudar a dar maciez e emulsificar. Por exemplo, o abacate pode ajudar a dar maciez em mousse de chocolate, ou você pode fazer um sorvete de banana ou colocar em bolos.

Lembrando que algumas frutas podem deixar o sabor delas na receita.

E outro ingredientes seria o iogurte que ajuda a dar maciez em várias receitas de bolos e em sorvetes também.

Para dar textura de claras:

Se você tiver pensando em preparar um mousse, merengues ou suspiros, então a melhor opção seria a aquafaba que é na verdade a água escorrida onde o grau de bico foi cozido. Aquela água se você levar a batedeira vai ganhar consistência de claras.

Para ajudar a crescer:

Uma misturinha famosa nas receitas vegetarianas é o fermento de bolo com vinagre e água, e já vi o bicarbonato de sódio com vinagre e água também. Ambos ajudam muito a sua receita sem ovo crescer.

Para dar consistência:

Se você estiver procurando por uma consistência mais dura tipo pudim, então uma outra opção seria agar-agar que substitui a gelatina em receitas vegetarianas.

O ideal seria seguir alguma receita sem ovo que utilize esses ingredientes para não errar na utilização.

Aqui abaixo tem as quantidades para usar em sua substituição, cada quantidade equivale a um ovo. Aproveita e compartilha no Pinterest. 😉

substituir ovos

Aqui no blog já tem algumas receitas sem ovo que testei e foram super aprovadas.

Cookies de aveia – Usei a banana para dar liga.

Panqueca sem glúten – Usei chia.

Waffles sem glúten (no Instagram) – Usei linhaça.

Sorvete fit (no Instagram) – Usei iogurte de soja.

Espero que essas dicas possam lhe ajudar, se você tiver algum substituto diferente comenta aqui.

Até o próximo post! 😉

 

Referências:

http://wellnessmama.com/37022/egg-substitute-for-baking/

http://www.organicauthority.com/health/egg-substitutes-vegan-baking.html

http://www.onegreenplanet.org

 

Conheça a autora:

Yamily é apaixonada por gastronomia, viagens e fotografia. Em 2018 se formou em Gastronomia e Nutrição no Reino Unido. Hoje se dedica no site Emagrecer Certo e seus cursos virtuais que tem o propósito em promover a alimentação saudável, bem-estar e ajudar centenas de pessoas. ♥

7 Comments

  1. Chia: A Semente que Emagrece e Nutri - Emagrecer Certo 30/10/2017 at 16:23 - Reply

    […] Chia também substitui o ovo. Apenas misture com a água para formar um gel, e adicione à receitas que pedem […]

  2. Sandye 24/10/2016 at 16:19 - Reply

    Olá Yamily
    Gostaria de saber quantas colheres de chia ou linhaça devo usar para substituir dois ovos na receita de bolo?
    A linhaça pode ser em farinha(triturada
    )?
    Obrigada
    Sandye

    • Yamily Benigni 24/10/2016 at 17:34 - Reply

      Oi Sandye, é uma colher para cada ovo, você precisa deixar hidratando na geladeira por pelo menos 10 minutos que vai virar um gelzinho, se for usar a triturada coloque apenas 2 colheres de água, pois o pó é mais fino do que a triturada em casa. 😉

  3. márcia cardoso 15/10/2016 at 14:01 - Reply

    Pararbéns por sua iniciativa foi de muito proveito para minha família. Tive um problema de saúde e encontrei suas receitas na you tube.Tenho desfrutado bastante começamos a fazer reeducação alimentar já se passaram 18 meses o resultados estão ótimos. Estou tentando aderir ao vegetarianismo.A qualidade de vida é bem melhor com certeza. Comecei a ler e estudar a ciência do bom viver e quero essa qualidade total de vida pra mim e para os meus familiares. Gostaria de entender o cardápio dos 21 dias. Obrigado pela seu incentivo. Continue nos abençoando com seu dom gastronômico. Bjs.

    • Yamily Benigni 17/11/2016 at 01:20 - Reply

      Obrigado pelo carinho Marcia, você nem imagina como é bom receber incentivo como o seu. Bjs!

  4. Ana Cláudia 03/10/2016 at 12:45 - Reply

    Suas dicas e receitas são maravilhosas. Me ajudam muito e mostram que é possível ter uma vida saudável. Beijos

    • Yamily Benigni 24/10/2016 at 17:32 - Reply

      Obrigado Ana Claudia, fico feliz que eu esteja ajudando. 😉

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