Como substituir ovos em receitas

Como substituir ovos em receitas? Outro dia eu estava preparando uma receita e no último momento adivinha o que faltou, ovos!

Pois é, isso já deve ter acontecido com você e na hora da empolgação da receita vem aquele sentimento de “putz, e agora!”

Hoje eu resolvi compartilhar com vocês algumas técnicas que eu já tenho anotadas e outras eu até já testei e aprovei em receitas aqui no blog.

Essas dicas são muito usadas em receitas vegetarianas, veganas ou por intolerantes à proteína do ovo.

São dicas simples que vão facilitar a sua vida na cozinha e provavelmente deixar suas receitas com um toque bem nutritivo.

Algumas dessas dicas tem funções diferentes na receita para substituir os ovos. Umas vão dar consistência, outras vão dar liga e textura de mousse, e outras vão ajudar a crescer.

O segredo é ir testando até encontrar uma opção que caia bem na sua receita.

Mas se você tiver na pressa e não quer testar ou desperdiçar seus ingredientes, aqui tem umas dicas rápidas de como saber o que escolher.

Para bolos, muffins, panquecas ou brownies:

É muito usado a linhaça ou chia na substituição. Pois elas precisam ser trituradas e deixadas de molho na água por 10 minutos.

Entre as duas eu particularmente prefiro usar mais a linhaça pois dá a impressão de proporcionar mais firmeza a receita.

Para ganhar maciez, emulsificar:

Depende muito da receitas, mas algumas frutas podem ajudar a dar maciez e emulsificar. Por exemplo, o abacate pode ajudar a dar maciez em mousse de chocolate, ou você pode fazer um sorvete de banana ou colocar em bolos.

Lembrando que algumas frutas podem deixar o sabor delas na receita.

E outro ingredientes seria o iogurte que ajuda a dar maciez em várias receitas de bolos e em sorvetes também.

Para dar textura de claras:

Se você tiver pensando em preparar um mousse, merengues ou suspiros, então a melhor opção seria a aquafaba que é na verdade a água escorrida onde o grau de bico foi cozido. Aquela água se você levar a batedeira vai ganhar consistência de claras.

Para ajudar a crescer:

Uma misturinha famosa nas receitas vegetarianas é o fermento de bolo com vinagre e água, e já vi o bicarbonato de sódio com vinagre e água também. Ambos ajudam muito a sua receita sem ovo crescer.

Para dar consistência:

Se você estiver procurando por uma consistência mais dura tipo pudim, então uma outra opção seria agar-agar que substitui a gelatina em receitas vegetarianas.

O ideal seria seguir alguma receita sem ovo que utilize esses ingredientes para não errar na utilização.

Aqui abaixo tem as quantidades para usar em sua substituição, cada quantidade equivale a um ovo. Aproveita e compartilha no Pinterest. 😉

Aqui no blog já tem algumas receitas sem ovo que testei e foram super aprovadas.

Cookies de aveia – Usei a banana para dar liga.

Panqueca sem glúten – Usei chia.

Waffles sem glúten (no Instagram) – Usei linhaça.

Sorvete fit (no Instagram) – Usei iogurte de soja.

Espero que essas dicas possam lhe ajudar, se você tiver algum substituto diferente comenta aqui.

Até o próximo post! 😉

Referências:

http://wellnessmama.com/37022/egg-substitute-for-baking/

http://www.organicauthority.com/health/egg-substitutes-vegan-baking.html

http://www.onegreenplanet.org