Coloque o polvilho doce em uma bacia/tigela e adicione água até cobrir.
Espere o polvilho hidratar por cerca de 40 minutos, não precisa mexer com colher ou com as mãos.
Espere até a água se separar do polvilho doce e este assentar no fundo da tigela.
Derrame a água que subiu e no polvilho doce hidratado coloque papel toalha por cima ou um pano de prato limpo para absorver o restante da água.
Depois quebre os pedaços e coloque em uma peneira, passe uma colher para peneirar e formar a farinha úmida.
E pronto, sua goma para tapioca estará pronta!
Para fazer uma tapioca:
Coloque uma frigideira pequena no fogo e espere esquentar.
Adicione umas 4 colheres de sopa da goma pronta e espalhe pela frigideira cobrindo toda ela, se precisar de mais goma adicione até cobrir as falhas.
Depois quando começar a desgrudar, vire para o outro lado e recheie a seu gosto.
É muito rápido e leva em torno de 2 a 3 minutos todo o processo.
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Notas
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 15 dias. Para congelar: separe em porções exatas de tapioca e congele já separado por até 3 meses, quando decidir utilizar retire a quantidade do congelador, espere descongelar e passe na peneira novamente. Não recongele. Tempere com sal, chia, castanhas picadas e até farinha de linhaça. Sempre recheie a sua tapioca com uma fonte de proteína para a redução do índice glicêmico. Evite comer tapiocas com recheios doces e calóricos, pois ela já é uma boa fonte de carboidrato ideal para quem treina.