Muffin de banana com coco

4 de 2 notas

Esse muffin é vegano sem derivados do leite, sem ovo e perfeito para seus lanches.

Preparo20

Cocção25

Total45

Course: Lanche, Lanches

Cuisine: Americana, Vegan

Servings:

Calories: 221kcal

Author: Yamily Benigni

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Amasse as bananas até virar um purê e reserve.
Em uma tigela, coloque o mix de farinhas sem glúten, a aveia em flocos (sem glúten também), o coco ralado, a canela em pó, pitada de noz-moscada, o fermento para bolo e o bicarbonato de sódio e misture esses ingredientes secos.
Nota: Não aumente a quantidade do bicarbonato para não deixar a sua receita com gosto metálico, e se você quiser pode adicionar um pouco de açúcar demerara aqui nesse passo para deixar a receita um pouco mais doce.
Depois que os secos estiverem misturados, coloque as bananas, o azeite ou outro óleo de sua preferência, a metade do leite vegetal, e a colher de sopa de vinagre que vai reagir com o bicarbonato para ajudar no crescimento e estrutura dos bolinhos.
Então, você mistura todos esses ingredientes e se a massa estiver seca, vá acrescentando o restante do leite vegetal aos poucos até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em formas de muffin untadas ou forradas, acrescente granola ou pode ser castanhas picadas por cima e leve para assar por 25 minutos no forno pré-aquecido.
Depois, retire do forno, remova das forminhas com cuidado, espere esfriar e pronto.

Eu usei aveia em flocos sem glúten, mas se você não é intolerante então pode usar qualquer uma nessa receita.