Descongele os espinafres previamente ou no micro-ondas. Deixe-os num coador para vazar o excesso de água enquanto prepara o resto da receita.
Numa frigideira cozinhe os cogumelos no azeite e alho. Tempere com sal e pimenta. Retire do lume quanto tiverem reduzido de tamanho, cerca de 5 minutos. Deite fora o excesso de água.
Numa taça bata os ovos até a gema e a clara estarem misturadas. Junte o leite, parmesão e uma pitada de pimenta.
Esprema os espinafres para remover ao máximo o liquido.
Unte uma travessa de ir ao forno com óleo ou azeite. Coloque nela os espinafres, cogumelos e o queijo feta. Verta por cima a mistura de ovo.
Espalhe o queijo ralado por cima. Leve ao forno até estar douradinho por cima e o centro estar sólido. Cerca de 45 minutos a 1 hora, mas depende do seu forno.