Acrescente o ghee gelado picado em pedaços bem pequenos e misture rapidamente às farinhas com as pontas dos dedos, tomando cuidado para que pedacinhos do ghee fiquem inteiros na massa. A textura correta nesta etapa é a de uma farofa grossa.
Rapidamente, junte o ovo levemente batido e misture sem trabalhar a massa, manuseando apenas o quanto for necessário para fazer uma bola.
Envolva a bola de massa com um papel filme ou com um saco plástico para uso culinário e leve ao freezer por cerca de 15 minutos.
Depois disso, forre uma fôrma baixa e pequena (preferencialmente de fundo removível) com a massa e leve à geladeira por mais 15 minutos.
Enquanto isso, preaqueça o forno e prepare o recheio.
Recheio:
Refogue em um fio de azeite a cebola e o alho. Reserve.
Em um liquidificador, bata o tofu, a cebola e o alho refogados, as duas colheres de azeite, o suco de limão, sal e pimenta.
Acrescente as fatias de alho poró e misture com uma colher (sem bater). Reserve.
Faça vários furinhos na massa com um garfo, cubra-a com papel manteiga e coloque feijões crus ou outro peso por cima para evitar que estufe ao assar.
Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 10 minutos ou até perceber que a massa já não está mais crua (ela terminará de assar na etapa seguinte).
Cubra a massa pré-assada com o recheio, salpique as ervas secas e regue com um fio de azeite.