Misture o fermento biologico com a água morna e reserve.
Em uma tigela ou batedeira, misture 2 ovos, a baunilha, as raspas do limão, a pitada de sal, o açúcar e a manteiga ghee, mexa tudo ate ficar homogêneo.
Depois misture o fermento biológico reservado na tigela e mexa novamente.
Aos poucos vá adicionando a farinha até se transformar em uma massa macia de pão que descruda das mãos.
Cubra com plástico filme e espere crescer por 30 minutos.
Depois adicione o chocolate, uvas passas e as amêndoas, ou o recheio de sua preferência.
Mexa tudo até misturar bem, coloque na forma de papel para panetone ou outra forma disponível, cubra e deixe descansar por 1 hora para crescer ainda mais.
Depois de 1 hora, pincele um ovo mexido por cima para ganhar brilho ao assar, e leve ao forno aquecido a 180 graus por 35 minutos, fique observando para não queimar.
E depois disso e seu panetone fit sem glúten está pronto.