Em uma tigela, coloque o ovo e o adoçante culinário ou pode usar açúcar de coco. Mexa bem para incorporar esses dois ingredientes.
Depois acrescente o coco seco ralado sem açúcar, depois a farinha de aveia e misture.
Adicione o leite de coco e para finalizar, coloque o fermento para bolo.
Misture tudo e deixe descansando na geladeira por 10 minutos.
Depois dos 10 minutos, coloque óleo de coco em uma frigideira quente no fogo médio e acrescente um pouco da massa, eu uso uma colher de sorvete ou outro medidor para que as panquecas estejam do mesmo tamanho.
E então, adicione várias em uma frigideira grande ou prepare de uma por uma se quiser, sempre tampe para ajudar a cozinhar por cima também, leva em torno de 2 minutos cada.
Depois vire com cuidado e deixe cozinhando por uns 30 segundos do outro lado, é bem rápido.
Quando estiverem todas prontas, sirva em prato com agave ou pasta de alguma oleaginosa, adicione frutas como morango, kiwi, banana ou até mesmo castanhas tostadas e picadas.