Em uma tigela, adicione o ovo, a farinha de linhaça, a goma de tapioca, sal e pimenta-do-reino, misture bem.
Depois, leve um queijo de sua preferencia para grelhar ou aquecer, pode ser queijo coalho ou outro branco. Se for usar um queijo amarelo, então pula este passo porque eles tendem a derreter.
Em uma frigideira aquecida no fogo médio, e untada (com azeite ou outro óleo), coloque a massa pronta do passo 1, espalhe e tampe para cozinhar sem queimar.
Depois de aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo e vire para cozinhar do outro lado apenas com o calor na frigideira, deixe por mais 1 minuto.
Transfira para um prato e recheie a metade da crepioca com alface, tomate e o queijo coalho grelhado (ou outro), dobre para fechar e sirva em seguida.