Em uma tigela, misture a farinha de aveia e o iogurte natural, mexa bem para virar uma massa. Se precisar, adicione mais iogurte na receita para fazer a massinha da torta.
Enrole a massa em um plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos, pode ser mais tempo.
Enquanto fica na geladeira, corte os pêssegos, lembrando que você pode usar outras frutas como maçã, banana, morangos e etc.
Depois, retire a massa da geladeira, enfarinhe uma bancada e divida-a em duas. Abra a massa com cuidado para ela não furar (rascar), abra bem e transfira para uma assadeira antes de montar.
Se quiser, você pode cortar a massa redonda nivelando a borda, assim ficará uma torta mais uniforme.
Quando transferir para a assadeira, então coloque uma colher (sopa) de geléia e espalhe deixando uma borda, pois vamos dobrar.
Espalhe as frutas por cima e com cuidado dobre as bordas trazendo para o centro, deixando um espaço (abertura) no centro dela para que as frutas fiquem a amostra.
Bata uma gema ou o ovo inteiro e passe com um pincel pela borda. Adicione amêndoas em lascas para deixá-la crocante.
Repita o processo com a outra massa para ter duas galettes.
Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos.
Retire, espere esfriar por pelo menos 10 minutos e prontinho.