Coloque a quinoa de molho na água quente por 5 minutos para retirar a saponina – uma resina tóxica prejudicial à saúde. Escorra a quinoa com a ajuda de uma peneira e lave em água corrente, esfregando bem os grãos com as mãos. Escorra novamente o máximo possível e reserve.
Em uma panela, adicione uma xícara de água e deixe ferver, coloque uma xícara de quinoa e sal, e mexa vez ou outra até levantar fervura. Assim que ferver, tampe e baixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Em um bowl, misture a carne e a cebola. Em seguida, acrescente a quinoa cozida e misture bem. Adicione 1 colher de sopa de azeite, o suco de limão, as ervas frescas picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque em uma assadeira, regue com fios de azeite e leve ao forno preaquecido até dourar.