Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha de avelã, farinha de castanhas, xylitol, açúcar de coco, farinha de linhaça dourada e coco ralado. Reserve.
Bata os ovos junto com o óleo de coco, leite de coco e a baunilha.
Misture os líquidos nos ingredientes secos, até ficar homogêneo. Misture o fermento.
Coloque a mistura em uma forma untada de 23 cm.
Asse no forno pré-aquecido aquecido por 35 minutos. Faça o teste do palito que deve sair limpo.
Retire do forno e espere esfriar.
Decore com avelãs e chocolate derretido ou ganache.