Em uma tigela, adicione a farinha de aveia, o açúcar demerara, o cacau, a farinha de linhaça e o fermento, misture esses ingredientes secos.
Depois, acrescente os ingredientes molhados, o leite vegetal, o óleo de coco e o extrato de baunilha, misture até ficar homogêneo.
Unte uma frigideira (com tampa, ou dupla) com um pouco de óleo de coco e coloque a mistura do bolo, deixe no fogo baixo-médio (não use o alto), e tampe, isso ajuda a cozinhá-lo por cima.
Quando começar a firma por baixo e por cima ainda estiver mole, você pode adicionar noz-pecã, nozes, castanhas ou chips de chocolate por cima. E tampe novamente para terminar de assar.
Espete um palito para ver se assou bem e desligue o fogo. Espere esfriar por 30 minutos e sirva morno ou frio.
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Notas
Se for cortar o bolo dentro da frigideira, cuidado para não arranhá-la, use algo de madeira, silicone ou plástico (de cozinha).Você pode usar uma frigideira com tampa ao invés da dupla.