Bolinhos integrais de laranja com fubá para substituir o pão branco, eles são levemente doces e podem ser consumidos com ovos mexidos ou passados uma manteiguinha.
Em um liquidificador, bata os ovos, o suco de laranja, o óleo de coco e reserve.
Em uma tigela, adicione o trigo (integral) ou farinha de aveia, o fubá, o açúcar, gengibre e o fermento, misture esses ingredientes secos.
Adicione a mistura do liquidificador nos ingredientes secos e mexa com uma espátula até ficar homogêneo.
Mexa bem por baixo para que a mistura não fique com nenhum gruminho de farinha seca.
Acrescente raspas de uma laranja na massa e misture delicadamente.
Adicione a mistura em formas de cupcakes untadas ou de silicone, e coloque coco ralado por cima a gosto (opcional).
Leve para assar por 20 minutos no forno pré-aquecido, ou até ficarem dourados.
Você também pode usar uma forma maior, mas precisa reajustar o tempo (em torno d 35 a 40 minutos no forno), espete um palito antes de retirar do forno, se sair limpo, é porque assou por dentro.
Retire do forno e espere esfriar antes de servir. Você pode guardá-los em potes com tampa para consumir como lanche ao longo da sua semana.