Lave bem o arroz e deixe de molho por, no mínimo, 30 minutos.
Coloque medidas iguais de arroz e água na panela e deixe ferver por um minuto.
Baixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até o arroz secar.
Desligue o fogo e deixe descansar por outros 15 minutos.
Para o tempero, misture o açúcar de sua escolha, o sal e o vinagre até que tudo se dissolva.
Para temperar o arroz, coloque-o em um recipiente de madeira ou de vidro e, com uma colher de madeira, faça movimentos circulares. Use uma fonte de ar, como um ventilador, para que o excesso de água evapore.