Coloque todos os 4 ingredientes no liquidificador ou em uma tigela para mexer com um mixer de mão, ou mexer com um fouet.
Opcionalmente adicione o fermento e mexa um pouco mais, mas não é necessário se você for enrolar a panqueca como na foto.
Em uma frigideira (18 cm) quente com um pouco de óleo de coco espalhado, adicione uma concha pequena da massa e mexa a frigideira para espalhar por ela.
Não deixe muito fina senão ela não dobra e fica crocante como biscoito.
Espere firmar em fogo baixo (cerca de 8 minutos) e vire a panqueca com cuidado para não quebrar.
Espere dourar o outro lado e coloque em um prato para rechear como preferir.
Usei pasta de amêndoas e morangos cortados em cubos.